Zdjęcie: Andrea Mathis
Dorastając na południu, lato było zawsze moją ulubioną porą roku. Moje siostry i ja spędzałyśmy niezliczone godziny bawiąc się z kuzynami, goniąc ciężarówkę z lodami i wymyślając układy taneczne, które były wykonywane tylko dla naszych najbliższych przyjaciół. A kiedy zaszło słońce, wiedzieliśmy, że nadszedł czas, aby wrócić do domu, umyć się przed kolacją i przygotować się na rozkoszowanie się miską słynnego succotaszu mojej mamy!
jak długo można zamrażać mieloną wołowinę?
Succotash to tylko jedno z tych dań, które krzyczy „Witajcie lato!” A moja mama zrobiła to, co najlepsze kukurydza z fasolą. Jej sekretem, aby ten przepis był absolutnie doskonały, było użycie najświeższych składników. Ilekroć szliśmy na targ, moja mama kupowała tonę świeżych warzyw, co bardzo mnie ekscytowało, ponieważ wiedziałam, że kuchnia wypełni się tym pysznym aromatem succotaszu w ciągu zaledwie kilku godzin.
Czym jest succotash?
Termin „succotash” pochodzi od słowa sohquttahhash z Narragansett, które oznacza „połamane ziarna kukurydzy”. Danie składa się głównie z ziaren kukurydzy cukrowej w połączeniu z fasolą lima lub inną fasolą łuskaną. Chociaż jej korzenie nie zostały zasadzone tutaj, na południu, istnieje kilka odmian inspirowanych Południem, które stały się popularne, takich jak dodatek okry. Niektóre wersje succotash zawierają również pomidory, bekon, ziemniaki lub zielone warzywa liściaste.
Succotash jest zwykle podawany jako dodatek do drugiego dania, ale z pewnością może stać się centralnym elementem posiłku, podany z kawałkiem ciepłego chleba kukurydzianego lub ryżu – dzięki czemu jest to obfite i niedrogie danie.
Jak zrobić południowy succotash mojej mamy
Oprócz tego, że jest niezwykle aromatyczny, succotash jest bardzo łatwy do wykonania. Przepis na succotasz mojej mamy (pełny przepis poniżej) zaczynam od ugotowania boczku na dużej patelni. W razie potrzeby można również użyć boczku wieprzowego. Obydwa mogą dodać niesamowitego smaku i konsystencji Twojemu daniu.
Gdy mięso będzie gotowe i wytworzy się wystarczająca ilość soku, dodaj cebulę. Gotuj na średnim ogniu przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż będzie przezroczysty.
Następnie czas dodać fasolę, kukurydzę i pomidory. Gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż wszystkie składniki będą miękkie. Na koniec dodaj okrę i odrobinę wody. Ja lubię dodawać okrę na ostatnim etapie, żeby nie zrobiła się zbyt śliska i żeby pozostała lekko chrupiąca. Jeśli nie masz nic przeciwko śluzowi i wolisz delikatniejsze strąki, dodaj okrę z fasolą, kukurydzą i pomidorami.
Gotuj succotash przez dodatkowe 7 do 10 minut i dopraw do smaku. Moja mama doprawiała to danie wyłącznie solą i pieprzem, ponieważ nie chciała, aby mocne akcenty przyćmiły smak i świeżość warzyw. I raczej się z tą logiką zgadzam. Używam tylko soli i pieprzu, ale eksperymentowałem też z kilkoma świeżymi ziołami, takimi jak bazylia i oregano.
jak czyścić cukinię01 z 01
Andrzej Mathis
Zobacz przepisZ czym podawać z succotaszem?
Succotash można podawać jako dodatek do dania głównego lub jako danie główne, łącząc go z ryżem, puree ziemniaczanym lub chlebem kukurydzianym. Bez względu na prezentację, to obfite danie z pewnością zapewni Ci ciepłą dawkę południowego komfortu – tak jak i mnie.
